Le cuisinier prépare, cuisine des plats, des mets ou des repas. Il contrôle les cuissons, réalise des appareils, fonds et sauces, des entrées froides et chaudes. Il réalise des pâtisseries et entremets, et intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité.
Le cuisinier peut aussi assurer la conception des menus et des cartes, l’achat et le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production.
A la fin de son service , il remet en état les locaux de travail.
Selon son niveau de responsabilité, il peut participer au recrutement ou recruter le personnel de cuisine et, dans certains cas, l’encadrer.
Le métier de cuisinier s’exerce généralement dans tous les établissements ayant une fonction de production culinaire (restauration traditionnelle, restauration de collectivité commerciale, sociale, traiteur, cuisine centrale et industrielle…).
L’activité s’effectue seul ou en équipe. Elle implique une station debout prolongée, la manutention de charges et des expositions fréquentes à la chaleur et parfois au froid.
Les horaires sont souvent découpés en fonction du nombre de services. Le rythme journalier se caractérise par l’alternance de périodes d’activité soutenue (« coup de feu ») et de périodes de moindre activité. Les dimanches et les jours fériés sont ouvrés.
Les contrats saisonniers sont fréquents.
Les contacts avec les fournisseurs peuvent entraîner des déplacements occasionnels.
Cet emploi nécessite de respecter des normes d’hygiène et de sécurité (manipulation de denrées alimentaires et d’équipements spécifiques).
Les dispositions légales rendent obligatoire le port d’une tenue de travail (veste, chaussures de sécurité, toque…).
- Dextérité manuelle
- Dynamisme
- Rigueur et sens de l’organisation
- Passion, créativité et curiosité
- Hygiène corporelle impeccable
ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL :
- Français
- Histoire-géographie
- Mathématiques- Sciences
- Anglais
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :
- Pratique professionnelle
- Technologie
- Sciences appliquées
- Connaissance de l’entreprise
- Prévention, santé et environnement
- Cuisine pédagogique équipée au plus proche des cuisines professionnelles
- Salles de cours
- Centre ressources avec salle informatique
- Apports théoriques
- Mises en situation
- Vidéos, revues professionnelles
- Evaluations formatives régulières pour mesurer les acquis et ajuster les contenus et le déroulement en fonction des résultats
- Appréciations intermédiaires et finales
- Guidance et suivi de l’équipe pédagogique